A partir de 1849 y hasta 1874, se produjo la primera inmigración china al Perú, calculada en aproximadamente 90.000 colonos chinos. La gran mayoría de ellos destinados a trabajar en algodoneras y azucareras de la costa de nuestro país, otra parte de estos mismos inmigrantes, destinados a trabajar como empleados domésticos y otra parte pequeña se convierten en comerciantes.
Al finalizar el siglo XIX, existían dos tipos de inmigrantes: los inmigrantes ricos, exitosos comerciantes, y los pobres, quienes cumplían con su trabajo en el campo o como sirvientes. Los chinos que estaban destinados a trabajar en haciendas o campos tenían un contrato de trabajo de 8 años obligatorios, luego de cumplir su contrato de trabajo, se dedicaron principalmente a la venta de comida, próximamente se ubicaron en la calle Capón, próxima al Mercado Central donde por primera vez se degustó en amplitud la comida china.
El Kuong Tong, uno de los primeros restaurantes chinos, fue inaugurado en 1921 y, probablemente fue uno de los primeros en ser conocido como "CHIFA", que para los peruanos significaba restaurante de comida china, chifan, que significaba comer arroz.Luego los chinos proceden a empezar a cultivar sus verduras en el Perú, tales como juá(calabaza china), siu choy(col china), jolantao(arverjita china), sacco(papa china), wong cua(pepino), y gaa choy(frejolito chino).De la misma forma, se encuentran condimentos como cua choy(ajo chino), wa yeum(pimienta china), Kion(jengibre) y giom fam(canela china). Además, también se encuentran los productos elaborados que se han incorporado a la cocina peruana como el sillao, los fideos cristalinos de arroz(fan-si), el wantan, el queso de soya(taufu), el nabo encurtido, la salsa de tamarindo y el aceite de ajonjolí.
Por otro lado, se tienen pastelerías chinas y salones de té, situados principalmente en el Barrio Chino.
Y así prosigue la historia de la inmigración china en el Perú, en la actualidad los chinos se han superado en la gran mayoría de su población en nuestro país, ya que la mayoría son grandes comerciantes y la otra parte en la actualidad ponen su restaurante de comida china lo que nosotros los peruanos llamamos y llamaremos siempre como "CHIFA".
VIDEO:
http://www.youtube.com/watch?v=BVMFyZwhfAo&feature=related
SLIDESHOW:
martes, 1 de junio de 2010
lunes, 31 de mayo de 2010
Migración japonesa al Perú
En la actualidad son muchas las personas que se asombran por la gran variedad de nuestra gastronomía. Una de las razones son las grandes masas de migraciones que se han dado en el Perú. Una de estas es la migración Japonesa, el cual tuvo un papel muy importante que contribuyo a la gran variedad de nuestra gastronomía. En el presente desarrollo de este hito, tocare más a fondo la influencia de la cocina japonesa en platos nacionales como el “cebiche y tiradito”, veremos qué productos nos trajeron y como estos tuvieron una gran influencia en los platos peruanos.
La migración japonesa al Perú data hacia fines del siglo XIX e inicios del XX, debido a que el crecimiento demográfico de esa época en su país les estaba trayendo grandes problemas sociales y es por eso que les atrajo el buen momento que estaba viviendo la economía peruana y la bonanza producida por los sembríos de caña de azúcar para así trabajar en las haciendas azucareras, inicialmente, pasaron por una vida dura, sin embargo a partir de 1,920 muchas familias de origen japonés ya habían conseguido una buena posición económica llegando a ser mas de 17,000 habitantes de origen japonés en la primera mitad del siglo XX en el Perú. Según enjoyperu.com "Un aporte notable de la culinaria japonesa a nuestra cultura es la combinación de lo agrio y lo salado, en algunos casos lo agrio con lo dulce; lo que empieza a ser dado a conocer a principios de los años 1,950, en donde algunos japoneses abren restaurantes que ofrecían una gran cantidad de platos con pescados y mariscos frescos y con el sutil corte y toque de las salsas y marinados japoneses; un claro ejemplo es el caso del cebiche y el tiradito, teniendo estos mucho de influencia Nikkei (la fusión de la cocina japonesa con la cocina peruana)". Por un lado, el cebiche peruano es residuo del sashimi con un poco de limón y una fusión de muchos años. Son los cocineros Nikkei que trajeron un cebiche fresco, casi crudo, desarrollado en cien variantes, pescados rellenos, caracoles de mar en sillau, pulpo en salsa de aceitunas, calamares rellenos, etc., un respetable repertorio de platos marineros que tuvieron una aceptación fulminante en la sociedad limeña y pusieron de moda a la cocina nikkei durante toda la década del ochenta, es por eso que son los chef peruanos autodidactas que al verse acicateados por los cocineros Nikkei utilizan distitntos pescados y mariscos de nuestro mar para crear gran variedad de Cebiches (cebiche de atún nikkei, cebiche de lenguado, cebiche limeño de corvina al ají amarillo, el cebiche trujillano, el cebiche sureño de camarones al coral, etc), tiraditos, platos como: el Arroz Tapado con Mariscos, el Tacu Tacu Relleno con Mariscos (también llamado "a la Chancayana") y, desde luego, el Cau Cau de Mariscos, el Cau Cau de Langostinos Reventados, el Arroz Chaufa de Mariscos, el Arroz con Mariscos al Olivar, los diversos Picantes de Mariscos, etc. Por otro lado, “el tiradito” es el resultado de la fusión entre el “sachimi japonés” y el “cebiche peruano” caracterizándose por ese corte delgado y laminado del pescado, técnica muy usada en la comida japonesa.
Las principales casas japonesas que se dedicaban a la importación de productos desde Japón, vieron en el Perú, un gran mercado debido a la demanda de peruanos y sobre todo a la necesidad de los japoneses por preparar sus propios platos, ya que ellos no siempre contaban con todos los insumos necesarios para prepararlos según sus recetas originales, es por eso que ellos se ven en la necesidad de traer productos como: cebolla china, hongo nabo, kion, shoyu, hondashi, etc. De esta manera la cocina peruana se ve influenciada por aquellos productos en la que se combinan ingredientes y sabores orientales y peruanos, y en la que se emplean técnicas y métodos de cocción propios de la cocina japonesa.
Finalmente, la migración japonesa tuvo un impacto notable sobre la cocina peruana. Pues son los cortes y las técnicas en la presentación de los platos unidos a las salsas y preparaciones peruanas, las que hacen nacer a un nuevo estilo culinario en el Perú.
Imágenes obtenidas de :
.Gastón Acurio, “La cocina de las cebicherias” tomo 2 (2006), Lima, empresa editora el comercio S.A.
.Gastón Acurio, “La cocina NIkkei” tomo 4 (2006), Lima, empresa editora el comercio S.A.
LINKS: estos videos del programa de Gaston Acurio (La aventura culinaria) son muestras de recorridos que este chef realiza por distintos restaurantes Nikkeis, en el cual él conversa con los dueños, dando a conocer de esta manera el origen de esta cocina y de platos como el “Cebiche” por ejemplo. Es así, como se va descubriendo la influencia que los Japoneses heredaron a nuestra culinaria nacional.
. http://www.youtube.com/watch?v=qGuI4RS8_vs (parte 1)
. http://www.youtube.com/watch?v=aIgJcSkDF1w (parte 2)
. http://www.youtube.com/watch?v=Ra02e6rgSUw (parte 3)
FUENTES COMPLETAS:
Páginas webs:
1) http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA#Los_tiempos_republicanos_.28Desde_1821.29
2)
http://www.historiacocina.com/paises/articulos/peru/peru.htm
3)
http://www.terra.com.pe:95/entremeses/act9_RevolucionCocinaP.shtml
4)
http://www.enjoyperu.com/recetas/epoca-republicana2.htm
5)
http://peruviancooking.com/Articulos_Publicados/CrisolSabores.htm
Textos:
. IDEA Y REALIZACION, departamento de creación editorial de Lexus editores, 1998
.Gastón Acurio, “La cocina de las cebicherias” tomo 2 (2006), Lima, empresa editora el comercio S.A.
.Gastón Acurio, “La cocina NIkkei” tomo 4 (2006), Lima, empresa editora el comercio S.A.
.http://books.google.com.pe/books?id=iy7-9h7W5OQC&pg=PA273&dq=cocina+nikkei+en+peru&cd=7#v=onepage&q=cocina%20nikkei%20en%20peru&f=false
. Asociación peruano japonesa “Centenario de la inmigración japonesa al Perú, 1899-1999” editor, Asociación Peruano Japonesa.
AUTOR: Raquel Gerónimo Benavides
La migración japonesa al Perú data hacia fines del siglo XIX e inicios del XX, debido a que el crecimiento demográfico de esa época en su país les estaba trayendo grandes problemas sociales y es por eso que les atrajo el buen momento que estaba viviendo la economía peruana y la bonanza producida por los sembríos de caña de azúcar para así trabajar en las haciendas azucareras, inicialmente, pasaron por una vida dura, sin embargo a partir de 1,920 muchas familias de origen japonés ya habían conseguido una buena posición económica llegando a ser mas de 17,000 habitantes de origen japonés en la primera mitad del siglo XX en el Perú. Según enjoyperu.com "Un aporte notable de la culinaria japonesa a nuestra cultura es la combinación de lo agrio y lo salado, en algunos casos lo agrio con lo dulce; lo que empieza a ser dado a conocer a principios de los años 1,950, en donde algunos japoneses abren restaurantes que ofrecían una gran cantidad de platos con pescados y mariscos frescos y con el sutil corte y toque de las salsas y marinados japoneses; un claro ejemplo es el caso del cebiche y el tiradito, teniendo estos mucho de influencia Nikkei (la fusión de la cocina japonesa con la cocina peruana)". Por un lado, el cebiche peruano es residuo del sashimi con un poco de limón y una fusión de muchos años. Son los cocineros Nikkei que trajeron un cebiche fresco, casi crudo, desarrollado en cien variantes, pescados rellenos, caracoles de mar en sillau, pulpo en salsa de aceitunas, calamares rellenos, etc., un respetable repertorio de platos marineros que tuvieron una aceptación fulminante en la sociedad limeña y pusieron de moda a la cocina nikkei durante toda la década del ochenta, es por eso que son los chef peruanos autodidactas que al verse acicateados por los cocineros Nikkei utilizan distitntos pescados y mariscos de nuestro mar para crear gran variedad de Cebiches (cebiche de atún nikkei, cebiche de lenguado, cebiche limeño de corvina al ají amarillo, el cebiche trujillano, el cebiche sureño de camarones al coral, etc), tiraditos, platos como: el Arroz Tapado con Mariscos, el Tacu Tacu Relleno con Mariscos (también llamado "a la Chancayana") y, desde luego, el Cau Cau de Mariscos, el Cau Cau de Langostinos Reventados, el Arroz Chaufa de Mariscos, el Arroz con Mariscos al Olivar, los diversos Picantes de Mariscos, etc. Por otro lado, “el tiradito” es el resultado de la fusión entre el “sachimi japonés” y el “cebiche peruano” caracterizándose por ese corte delgado y laminado del pescado, técnica muy usada en la comida japonesa.
Las principales casas japonesas que se dedicaban a la importación de productos desde Japón, vieron en el Perú, un gran mercado debido a la demanda de peruanos y sobre todo a la necesidad de los japoneses por preparar sus propios platos, ya que ellos no siempre contaban con todos los insumos necesarios para prepararlos según sus recetas originales, es por eso que ellos se ven en la necesidad de traer productos como: cebolla china, hongo nabo, kion, shoyu, hondashi, etc. De esta manera la cocina peruana se ve influenciada por aquellos productos en la que se combinan ingredientes y sabores orientales y peruanos, y en la que se emplean técnicas y métodos de cocción propios de la cocina japonesa.
Finalmente, la migración japonesa tuvo un impacto notable sobre la cocina peruana. Pues son los cortes y las técnicas en la presentación de los platos unidos a las salsas y preparaciones peruanas, las que hacen nacer a un nuevo estilo culinario en el Perú.
Imágenes obtenidas de :
.Gastón Acurio, “La cocina de las cebicherias” tomo 2 (2006), Lima, empresa editora el comercio S.A.
.Gastón Acurio, “La cocina NIkkei” tomo 4 (2006), Lima, empresa editora el comercio S.A.
LINKS: estos videos del programa de Gaston Acurio (La aventura culinaria) son muestras de recorridos que este chef realiza por distintos restaurantes Nikkeis, en el cual él conversa con los dueños, dando a conocer de esta manera el origen de esta cocina y de platos como el “Cebiche” por ejemplo. Es así, como se va descubriendo la influencia que los Japoneses heredaron a nuestra culinaria nacional.
. http://www.youtube.com/watch?v=qGuI4RS8_vs (parte 1)
. http://www.youtube.com/watch?v=aIgJcSkDF1w (parte 2)
. http://www.youtube.com/watch?v=Ra02e6rgSUw (parte 3)
FUENTES COMPLETAS:
Páginas webs:
1) http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA#Los_tiempos_republicanos_.28Desde_1821.29
2)
http://www.historiacocina.com/paises/articulos/peru/peru.htm
3)
http://www.terra.com.pe:95/entremeses/act9_RevolucionCocinaP.shtml
4)
http://www.enjoyperu.com/recetas/epoca-republicana2.htm
5)
http://peruviancooking.com/Articulos_Publicados/CrisolSabores.htm
Textos:
. IDEA Y REALIZACION, departamento de creación editorial de Lexus editores, 1998
.Gastón Acurio, “La cocina de las cebicherias” tomo 2 (2006), Lima, empresa editora el comercio S.A.
.Gastón Acurio, “La cocina NIkkei” tomo 4 (2006), Lima, empresa editora el comercio S.A.
.http://books.google.com.pe/books?id=iy7-9h7W5OQC&pg=PA273&dq=cocina+nikkei+en+peru&cd=7#v=onepage&q=cocina%20nikkei%20en%20peru&f=false
. Asociación peruano japonesa “Centenario de la inmigración japonesa al Perú, 1899-1999” editor, Asociación Peruano Japonesa.
AUTOR: Raquel Gerónimo Benavides
LA GASTRONOMIA EN LA EPOCA DEL VIRREINATO : LOS ESCLAVOS
Aquí daremos a conocer como fueron los inicios de lo que ahora es nuestra gran variedad de platos típicos, ya que muchos de estos se los debemos a los esclavos que debido a sus necesidades crearon deliciosos platos que ahora son reconocidos mundialmente.
Con la llegada de los españoles se incorporaron nuevos usos y costumbres culinarios con el comienzo del Virreinato del Perú, algunos de estos productos fueron los lácteos, además de la carne de res, cerdo, huevo de gallina y nuevas aves de corral; también llegaron cultivos esenciales como el ají, el ajo y la cebolla, estos productos serian imprescindibles para la variedad de platos peruanos.Durante el virreinato también se dio la inmigración de la población afro peruana que eran descendientes de diversas etnias africanas que llegaron al Perú. En 1502, llegaron los primeros esclavos negros de África a América. Ellos fueron traídos para reemplazar la mano de obra indígena, que iba disminuyendo ostensiblemente en las colonias españolas, pero en los años de 1492 y 1700 unos 3 millones de africanos fueron sacados de sus tierras para venir a servir de esclavos a los conquistadores de América, se establecieron en Lima y en la costa del sur chico de la Ciudad de los Reyes del Virreinato del Perú, debido al maltrato al que eran sometidos no tenían una buena alimentación, razón por la cual ellos buscaron una solución a este problema , mientras que los esclavos estaban expuestos a una mala calidad de vida, los españoles contaban con productos alimenticios de buena calidad, puesto que desde el inicio de la presencia española, se incorporaron nuevos usos y costumbres culinarios con el comienzo del Virreinato del Perú.
Los esclavos no poseían privilegio alguno por lo que ellos no comían lo mismo que sus amos (los españoles), solo se encargaban de servirles a ellos pero no probaban bocado alguno. Solían comer los restos que quedaban, es decir lo que los españoles botaban y consideraban “basura”. Con el pasar del tiempo los esclavos tuvieron la magnífica idea de convertir lo que los españoles llamaban “basura” en maravillas de platos entre ellos; “EL ANTICUCHO”, que deriva de los restos de las vísceras de la res, el corazón, estos platos tienen ciertos rasgos gastronómicos africanos ya que eso era lo que ellos comían allí. Uno de los platos que fue hecho a base de los desperdicios de los españoles fue el “TACU TACU” ya que la esclava que se encargaba de cocinar algunas veces hacia demasiado frejol y al quedar los españoles solo procedían a botarlo con las sobras de arroz del día siguiente pero los esclavos en su afán de encontrar algo que comer mezclaron estos dos ingredientes dando creación así al plato que ahora seria reconocido nacional e internacionalmente, pasando a los dulces se destacan “LOS PICARONES” que fueron un intento de los buñuelos españoles pero debido a que resultaban muy caro lo hacían con zapallo, al transcurrir el tiempo y con los nuevos insumos que los españoles trajeron lo mezclaron con harina y así fue como surgió este nuevo plato que siempre acompañaba en las procesiones, tradición que hasta ahora se conserva. Por otro lado está la “MAZAMORRA MORADA” que es simplemente la combinación de la chicha morado pero mezclado con chuño o harina de camote, esto hacia que se volviera espesa y se convirtiera en uno de los dulces más codiciados de la época. Esto es solo una demostración de la gran variedad de platos que ellos crearon por parte de su necesidad.
Para concluir debemos rescatar la variedad de platos que nacieron en la época del virreinato y que aún se conservan dejando así huella del Perú en cada país que se presentan, por lo cual se podría decir que debemos una parte de nuestra diversidad gastronómica a los esclavos.
Fuentes:
Pginas web:
http://cocinaenperu.bligoo.com/content/view/484873/MAZAMORRA-MORADA.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA
http://es.wikipedia.org/wiki/Inmigraci%C3%B3n_en_el_Per%C3%BA
http://www.deperu.com/abc/articulo.php?con=163
http://www.generaccion.com/secciones/gastronomia/articulos/?codarticulorevista=288
http://portal.redperuana.com/foros/historia-de-los-picarones-favor-aportar
Libros :
Historia del Peru - El Comercio 2007
Cocina Peruana, nuestro sabor para el mundo - Wust Walter
Primicias de cocina peruana - Hinostroza
Cusco, el imperio de la cocina - Rosario Olivas
La cabaña del tio Tom - H Beecher Stowe
Video :
http://www.youtube.com/watch?v=tgrXR9dVjdM ( En este video se muestra el origen de los anituchos y su preparación.)
Slideshow :
Con la llegada de los españoles se incorporaron nuevos usos y costumbres culinarios con el comienzo del Virreinato del Perú, algunos de estos productos fueron los lácteos, además de la carne de res, cerdo, huevo de gallina y nuevas aves de corral; también llegaron cultivos esenciales como el ají, el ajo y la cebolla, estos productos serian imprescindibles para la variedad de platos peruanos.Durante el virreinato también se dio la inmigración de la población afro peruana que eran descendientes de diversas etnias africanas que llegaron al Perú. En 1502, llegaron los primeros esclavos negros de África a América. Ellos fueron traídos para reemplazar la mano de obra indígena, que iba disminuyendo ostensiblemente en las colonias españolas, pero en los años de 1492 y 1700 unos 3 millones de africanos fueron sacados de sus tierras para venir a servir de esclavos a los conquistadores de América, se establecieron en Lima y en la costa del sur chico de la Ciudad de los Reyes del Virreinato del Perú, debido al maltrato al que eran sometidos no tenían una buena alimentación, razón por la cual ellos buscaron una solución a este problema , mientras que los esclavos estaban expuestos a una mala calidad de vida, los españoles contaban con productos alimenticios de buena calidad, puesto que desde el inicio de la presencia española, se incorporaron nuevos usos y costumbres culinarios con el comienzo del Virreinato del Perú.
Los esclavos no poseían privilegio alguno por lo que ellos no comían lo mismo que sus amos (los españoles), solo se encargaban de servirles a ellos pero no probaban bocado alguno. Solían comer los restos que quedaban, es decir lo que los españoles botaban y consideraban “basura”. Con el pasar del tiempo los esclavos tuvieron la magnífica idea de convertir lo que los españoles llamaban “basura” en maravillas de platos entre ellos; “EL ANTICUCHO”, que deriva de los restos de las vísceras de la res, el corazón, estos platos tienen ciertos rasgos gastronómicos africanos ya que eso era lo que ellos comían allí. Uno de los platos que fue hecho a base de los desperdicios de los españoles fue el “TACU TACU” ya que la esclava que se encargaba de cocinar algunas veces hacia demasiado frejol y al quedar los españoles solo procedían a botarlo con las sobras de arroz del día siguiente pero los esclavos en su afán de encontrar algo que comer mezclaron estos dos ingredientes dando creación así al plato que ahora seria reconocido nacional e internacionalmente, pasando a los dulces se destacan “LOS PICARONES” que fueron un intento de los buñuelos españoles pero debido a que resultaban muy caro lo hacían con zapallo, al transcurrir el tiempo y con los nuevos insumos que los españoles trajeron lo mezclaron con harina y así fue como surgió este nuevo plato que siempre acompañaba en las procesiones, tradición que hasta ahora se conserva. Por otro lado está la “MAZAMORRA MORADA” que es simplemente la combinación de la chicha morado pero mezclado con chuño o harina de camote, esto hacia que se volviera espesa y se convirtiera en uno de los dulces más codiciados de la época. Esto es solo una demostración de la gran variedad de platos que ellos crearon por parte de su necesidad.
Para concluir debemos rescatar la variedad de platos que nacieron en la época del virreinato y que aún se conservan dejando así huella del Perú en cada país que se presentan, por lo cual se podría decir que debemos una parte de nuestra diversidad gastronómica a los esclavos.
Fuentes:
Pginas web:
http://cocinaenperu.bligoo.com/content/view/484873/MAZAMORRA-MORADA.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA
http://es.wikipedia.org/wiki/Inmigraci%C3%B3n_en_el_Per%C3%BA
http://www.deperu.com/abc/articulo.php?con=163
http://www.generaccion.com/secciones/gastronomia/articulos/?codarticulorevista=288
http://portal.redperuana.com/foros/historia-de-los-picarones-favor-aportar
Libros :
Historia del Peru - El Comercio 2007
Cocina Peruana, nuestro sabor para el mundo - Wust Walter
Primicias de cocina peruana - Hinostroza
Cusco, el imperio de la cocina - Rosario Olivas
La cabaña del tio Tom - H Beecher Stowe
Video :
http://www.youtube.com/watch?v=tgrXR9dVjdM ( En este video se muestra el origen de los anituchos y su preparación.)
Slideshow :
domingo, 30 de mayo de 2010
LA UVA EN LA ÉPOCA DEL VIRREINATO: EL PISCO
En el desarrollo de este hito conoceremos un poco más sobre la historia de la uva, como este producto llegó al Perú y que insumos derivan de él, en especial el aguardiente llamado "Pisco".
La llegada de la uva se remonta al siglo XVI, estas fueron importadas desde las islas Canarias por el marqués Caravante para ser cultivadas en las tierras más fértiles. El virreinato del Perú se convirtió en el principal productor vitivinícola de Sudamérica durante ese siglo. Sin embargo, cronistas de esa época informan que en la hacienda Marcahuasi, en el Cuzco se realizó la primera plantación de vid en América del sur pero sin lugar a dudas, el lugar con mayor desarrollo en producción y cultivos gracias a su clima fue el valle de Ica, este generó tanto éxito a la producción de vid que rápidamente se llegó a exportar vino desde Perú hacia España. Pero el miedo de los productores españoles al inminente crecimiento del Perú en el mercado, produjo la prohibición del comercio entre ambos países, no obstante los hacendados costeños supieron cómo sacarle provecho a la situación ya que incrementaron la elaboración de aguardientes de uva peruana para que esta se convirtiera en una bebida popular y generara ganancias en el país. En un inicio, la producción de uva se designo únicamente a la elaboración de vino, pero poco a poco se abrió paso al aguardiente: El Pisco. Según el historiador peruano, Lorenzo Huertas afirma que la producción de aguardiente de uva se habría iniciado en el siglo XVII en Ica, a raíz del descubrimiento de un testamento que indicaba que el señor Pedro Manuel, morador de la ciudad Ica, poseía entre sus bienes grandes cantidades de aguardiente. Esto data del año 1613, por lo que se dice, que es el documento más antiguo no sólo del Perú sino de toda América, que habla sobre la existencia del aguardiente. El Pisco como bebida indudablemente peruana que se elabora a base de uva y se produce en zonas costeras (como por ejemplo: Lima, Tacna, Ica, Arequipa, Moquegua) es considerada por todos los peruanos como bandera nacional. A su nombre se le atribuyen varios significados: en quechua significa “ave” o “pájaro” ya que fueron los incas quienes admirados y deslumbrados por la inmensa diversidad de aves en esa región (actualmente la región de Pisco, Ica y Nazca) utilizaron el vocablo “Pisko” para nombrar a ese valle. Otro significado muy valorado por estudiosos, consistía en que hace dos mil años existió una comunidad de indios considerados ceramistas por excelencia, ya que elaboraron unas botijas de arcillas en los que se guardaban bebidas alcohólicas y chichas, por lo que se le adoptó el nombre "Pisko" gracias a esas botijas. Cabe mencionar que es una bebida que rápidamente fue ganando prestigio por su sabor y calidad, y es también muy cotizado tanto en el ámbito nacional como en el extranjero. El 7 de abril de 1988 se declaró el término “PISCO” como Patrimonio Cultural de la Nación.
Fuente:
• Ortega, Luis Daniel. Producción del Pisco Peruano (consulta : 20 de Abril) http://www.monografias.com/trabajos58/produccion-pisco-peru/produccion-pisco-peru2.shtml
• Pisco del Perú. (consulta: 20 de abril) http://es.wikipedia.org/wiki/Pisco_del_Per%C3%BA
• Historia del Pisco (consulta: 20 de abril) http://piscoshop.com/cgi-bin/cart.cgi?page=historia.html&cart_id=66724_7066&orden
Video:
Pisco Patrimonio Cultural del Perú : http://www.youtube.com/watch?v=cNzz3gm0-f4
Slideshow:
AUTOR: XIMENA PEÑA BOLAÑOS
La llegada de la uva se remonta al siglo XVI, estas fueron importadas desde las islas Canarias por el marqués Caravante para ser cultivadas en las tierras más fértiles. El virreinato del Perú se convirtió en el principal productor vitivinícola de Sudamérica durante ese siglo. Sin embargo, cronistas de esa época informan que en la hacienda Marcahuasi, en el Cuzco se realizó la primera plantación de vid en América del sur pero sin lugar a dudas, el lugar con mayor desarrollo en producción y cultivos gracias a su clima fue el valle de Ica, este generó tanto éxito a la producción de vid que rápidamente se llegó a exportar vino desde Perú hacia España. Pero el miedo de los productores españoles al inminente crecimiento del Perú en el mercado, produjo la prohibición del comercio entre ambos países, no obstante los hacendados costeños supieron cómo sacarle provecho a la situación ya que incrementaron la elaboración de aguardientes de uva peruana para que esta se convirtiera en una bebida popular y generara ganancias en el país. En un inicio, la producción de uva se designo únicamente a la elaboración de vino, pero poco a poco se abrió paso al aguardiente: El Pisco. Según el historiador peruano, Lorenzo Huertas afirma que la producción de aguardiente de uva se habría iniciado en el siglo XVII en Ica, a raíz del descubrimiento de un testamento que indicaba que el señor Pedro Manuel, morador de la ciudad Ica, poseía entre sus bienes grandes cantidades de aguardiente. Esto data del año 1613, por lo que se dice, que es el documento más antiguo no sólo del Perú sino de toda América, que habla sobre la existencia del aguardiente. El Pisco como bebida indudablemente peruana que se elabora a base de uva y se produce en zonas costeras (como por ejemplo: Lima, Tacna, Ica, Arequipa, Moquegua) es considerada por todos los peruanos como bandera nacional. A su nombre se le atribuyen varios significados: en quechua significa “ave” o “pájaro” ya que fueron los incas quienes admirados y deslumbrados por la inmensa diversidad de aves en esa región (actualmente la región de Pisco, Ica y Nazca) utilizaron el vocablo “Pisko” para nombrar a ese valle. Otro significado muy valorado por estudiosos, consistía en que hace dos mil años existió una comunidad de indios considerados ceramistas por excelencia, ya que elaboraron unas botijas de arcillas en los que se guardaban bebidas alcohólicas y chichas, por lo que se le adoptó el nombre "Pisko" gracias a esas botijas. Cabe mencionar que es una bebida que rápidamente fue ganando prestigio por su sabor y calidad, y es también muy cotizado tanto en el ámbito nacional como en el extranjero. El 7 de abril de 1988 se declaró el término “PISCO” como Patrimonio Cultural de la Nación.
Fuente:
• Ortega, Luis Daniel. Producción del Pisco Peruano (consulta : 20 de Abril) http://www.monografias.com/trabajos58/produccion-pisco-peru/produccion-pisco-peru2.shtml
• Pisco del Perú. (consulta: 20 de abril) http://es.wikipedia.org/wiki/Pisco_del_Per%C3%BA
• Historia del Pisco (consulta: 20 de abril) http://piscoshop.com/cgi-bin/cart.cgi?page=historia.html&cart_id=66724_7066&orden
Video:
Pisco Patrimonio Cultural del Perú : http://www.youtube.com/watch?v=cNzz3gm0-f4
Slideshow:
AUTOR: XIMENA PEÑA BOLAÑOS
lunes, 19 de abril de 2010
DESARROLLO DE LOS HITOS
1. PROCESO DE TRANSCULTURIZACION: INGREDIENTES Y LA QUINUA
En la presente ampliación de este hito, mencionaré cuales fueron los ingredientes que más utilizaron los incas, el origen de la creatividad en la culinaria que , hasta el día de hoy día a día va mejorando( tanto así ,que somos considerados la capital de la cocina de todo América).Para comenzar, los incas tenían dietas balanceadas y apropiadas para cada región, y cabe mencionar también que en la cultura inca no existían algunos ingredientes que utilizamos en la actualidad, como la cebolla, el ajo, el limón y otros; y lo que hacia que sus aderezos no sean tan ricos. Estos utilizaban hierbas aromáticas como el huacatay y el paico. Importante decir, que la alimentación en el imperio incaico y la forma en como iban desempeñando sus actividades en las labores de la producción alimentaria era algo meritorio pues iban desarrollando o mejorando las tecnologías de agricultura o ganadería. Se dice que el Inca en el Cuzco podía comer pescado fresco del mar, ya que era transportado por los chasquis desde la costa. Ahora, mencionaré algunos platos típicos de los incas (algunos de ellos siguen perenne en la actualidad). En la Costa, la “Carapulcra” (el más antiguo del Perú), era preparada con chuño que luego era convertida en cawi. En cuanto a sopas, la más conocida como “Chupis” hoy conocidas, como “Chupes” (hoy se le agrega leche). La base de la comida de los "hatun runa" eran las hierbas cocidas y crudas, algas, ají, quinua, hojas, guisos llamados “canchiyuyos”. En cuanto a frutas: lúcuma, tumbo, caimito, entre otras. Los cereales más cultivados eran la quinua (puna baja), la kiwicha (costa), y el maíz (valles interandinos cálidos).Hoy el plato llamado “locro”, en la época de los incas era preparado por pescado sancochado en agua con hierbas aromáticas y con zapallo. Y no puede faltar el tubérculo más utilizado: la papa. Pasando a otro comentario, el famoso cronista Garcilazo de la Vega dice que “El ají lo usaban en todo” por lo que es de suponer que este era un ingrediente principal en la preparación de este primitivo estilo de ceviche (pescado crudo cortado en trozos pequeños y macerándolos en chicha de gran contenido alcohólico. Hasta el momento hemos podido ver como los incas utilizaban todo lo que tenían a su alcance para crear nuevos potajes. Pero hubo un ingrediente “central” en esta época: “La quinua”. Su origen, se señala, es a orillas del Lago Titicaca. Ensaladas de quinua, pastel de quinua, sopas, guisos, postres, son algunos de los platos que se han ido elaborando de forma tradicional durante miles de años . Por lo que hoy en día, cada vez que saboreamos un plato a base de quinua, estamos saboreando siglos de historia y tradición andinas, recuperando la cocina más tradicional de los pueblos preincaicos e incaicos. Y, cómo no, la quinua se ha abierto paso en la llamada “Cocina Novoandina”, en la que constituye un ingrediente presente en infinidad de platos, lo que la recupera de la cocina más tradicional para trasladarla a la cocina andina más vanguardista, convirtiéndola en uno de los símbolos más representativos de esta nueva cocina. Este ingrediente estaba dentro de los ingredientes más consumidos por los incas. Para finalizar, he relatado todo el proceso en el que se mezclan todos los potajes de las diferentes regiones del incanato; dando pie a una variada cocina incaica, que quizá en esos tiempos no era tan reconocida como lo es hoy.
Autor: Sheyla Cruz
Video:
"La Quinua"-Grano de Oro de los Incas http://www.youtube.com/watch?v=q58FmwlkyFc
Fuente adicional :http://historiadelagastronomia.over-blog.es/15-categorie-10869050.html
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martes, 6 de abril de 2010
HITOS ELEGIDOS
1. La gastronomía en el Virreinato.
La uva en el Virreinato:
La uva en el Virreinato:
Hoy en día disfrutamos de una gran variedad de productos vitivinícolas gracias a las tierras y climas del territorio peruano, siendo este producto cultivado desde la época virreinal. Un claro ejemplo del destilado de estos insumos (Las uvas) y del cual conoceremos a profundidad es el famoso (tanto en el ámbito nacional como en el extranjero) aguardiente llamado "Pisco".
Bibliografía:
- El pisco:tiene sabor peruano de José Perea Cáceres (Mitinci Industria 1999)
- La cocina en el Virreinato del Perú de Rosario Olivas Weston (1996)
Autor: Ximena Peña.
2. La gastronomia en la época pre-inca.
Proceso de Transculturización culinaria:
Nuestros Incas dan inicio a esta etapa logrando de esta manera un completo y perenne intercambio de recetas entre cada región (cada una de ellas con sus platos) y a su vez creaban nuevas comidas dando asi orígen a la creatividad en la cocina. Hoy en día siguen habiendo tanto alimentos como comidas que en esta etapa de la historia vamos a ir observando. Iremos descubriendo meritorias y miríficas cosas en este punto. Por ejemplo: el inicio del ceviche, y las singulares formas de su culinaria.
Bibliografia :
- Historia del Peru( Lexus edicion 2000)
- La Aventura del Conocimiento. Tomo 3
- http://www.enjoyperu.com/recetas/los-incas.htm
- http://www.terra.com/mujer/articulo/html/hof7707.htm
- http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA
- Algunos “Reales Comentarios” Sobre la Comida de los Incas http://www.historiacocina.com/gourmets/articulos/garcilaso.htm
Autor: Sheyla Cruz.
3. La gastronomia en el Virreinato.
Los esclavos en la época de Virreinato:
Este tema me parece interesante, puesto que se puede observar como es que a pesar de las dificultades a las que los esclavos eran sometidos tenían un gran sentido de creatividad, ya que transformaron las vísceras que los españoles les daban en deliciosos anticuchos, a ellos se les debe el tener hoy en día un plato atractivo, reconocido y de con gran acogida mundial que sorprende a cada persona que visita nuestro paìs.
Autor:Marìa del Carmen Espinoza González
Bibliografía:
4. La inmigración de los chinos en el Perú.
La comida que nos dejaron los chinos:
En la actualidad los peruanos nos caracterizamos por combinar muy bien nuestros guisos con el ¨arroz¨, pues este gran acompañante de nuestros esquisitos guisantes nos lo dejaron los orientales, el chifa es una comida que nace de una fución entre la comida china y la comida peruana.
Bibliografía:http://www.gastronomiaperu.com/gast_china.php
http://es.wikipedia.org/wiki/chifa
http://www.deperu.com/abc/articulo.php?con=479
http://lstasw.com/lists283-el-chifa-la-fusion-de-la-gastronomia-chino-peruana
El libro de la comida china de Jenny Stacey
Autor: Vanessa Cipriani.
http://es.wikipedia.org/wiki/chifa
http://www.deperu.com/abc/articulo.php?con=479
http://lstasw.com/lists283-el-chifa-la-fusion-de-la-gastronomia-chino-peruana
El libro de la comida china de Jenny Stacey
Autor: Vanessa Cipriani.
5. La gastronomia en la época Republicana.
La Migración Japonesa:
Escojo este tema porque creo que es importante llegar a conocer el orígen de platos que hoy en día son emblema nacional nuestro como por ejemplo nuestro tradicional CEBICHE y TIRADITO que tiene un origen Japones y numerosos productos que ellos nos han traido tales como el kion y cebolla china, sobretodo ver en detalle la manera en que influencio a la gastronomía nacional. Esa gran mezcla de variedades culinarias que enriquecen nuestra cocina que hacen que hoy en día siga asombrando al mundo.
La Migración Japonesa:
Escojo este tema porque creo que es importante llegar a conocer el orígen de platos que hoy en día son emblema nacional nuestro como por ejemplo nuestro tradicional CEBICHE y TIRADITO que tiene un origen Japones y numerosos productos que ellos nos han traido tales como el kion y cebolla china, sobretodo ver en detalle la manera en que influencio a la gastronomía nacional. Esa gran mezcla de variedades culinarias que enriquecen nuestra cocina que hacen que hoy en día siga asombrando al mundo.
Bibliografía:
http://www.enjoyperu.com/recetas/epoca-republicana2.htm
http://peruviancooking.com/Articulos_Publicados/CrisolSabores.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA#Los_tiempos_republicanos_.28Desde_1821.29
Gastón Acurio, “La cocina NIkkei” tomo 4 (2006), Lima, empresa editora el comercio S.A.
Autor: Raquel Geronimo Benavides.
La historia culinaria del Perú
Hemos escogido este tema porque creemos que es importante conocer a fondo la diversidad y la historia en general, de nuestra Gastronomía que hoy en día sabemos se esta conviertiendo en el nuevo eje del desarrollo de nuestro país. Sabemos que estamos en una ventana de vidrio ante todo el mundo y ellos desgustan de manera muy agradable nuestra comida peruana. Para ello tocaremos detalle a detalle los sucesos claves culinarios basandonos en la división de nuestra historia.¿ Como es, y de que manera hemos llegado tan alto?, ¿ Como era nuestra comida en siglos pasados? ¿ igual a la de ahora?...
lunes, 5 de abril de 2010
Crean helado de ceviche y es una sensación en una heladeria de Magdalena
Breve resumen de la noticia:
Lima(Perú) En una concurrida heladería de Magdalena del mar, se creó el singular helado de ceviche, es de pescado blanco, en especial corvina, o champiñones.
Una innovadora propuesta que dejó anonadado al público. El innovador producto es idea de Hugo Plate, que volcó sus conociemientos de manera creativa y divertida.
No es la única alternativa que podemos encontrar en aquella heladería, están también el helado con sabor a chicle, mazamorra morada, coca, leche de tigre, etc.
Véase la noticia completa en:
http://www.peru.com/noticias/portada20100320/87211/crean-helado-de-ceviche-y-es-una-sensacion-en-una-heladeria-de-Magdalena-
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